UNA NOCHE EN GAMBRINUS
Algunos lugares no necesitan reinventarse. Solo tienen que seguir haciendo las cosas bien. Una y otra vez.
Cada vez que Luís y Nadim están en Lisboa, sentimos cierta responsabilidad de mostrarles nuestra versión de Portugal. No necesariamente los lugares más nuevos ni aquellos de los que todo el mundo habla, sino las instituciones que han contribuido a dar forma a la ciudad. Esta vez, eso significó cenar en Gambrinus.
Inaugurado en 1936, Gambrinus forma parte de Lisboa desde hace noventa años. Situado a pocos pasos de Rossio, en la Rua das Portas de Santo Antão, es uno de esos lugares cada vez más raros donde la tradición no parece impostada. Se percibe en el salón (la madera, la luz, las alfombras), en los rituales y, sobre todo, en las personas.
Algunos miembros del equipo llevan décadas trabajando aquí (en la cocina, el chef lleva 40 años). Conocen la sala, a los clientes habituales, los platos y el ritmo del servicio casi por instinto.
Todo es preciso, pero nada resulta excesivamente formal. Hay un nivel de atención que podría asociarse con los mejores restaurantes del mundo, ofrecido con la naturalidad de un lugar que simplemente sabe lo que hace.
Sin teatralidad. Sin explicaciones innecesarias. Solo una hospitalidad excelente.
Empezamos, naturalmente, con las famosas croquetas. Después llegaron los camarones a la malagueña, los calamares fritos y, luego, el filete. El tipo de platos que se han preparado miles y miles de veces.
Para terminar, una de las especialidades de la casa: crêpes Suzette, preparadas junto a la mesa. Un pequeño acto de ceremonia que, de algún modo, nunca parece ceremonioso.
En un mundo obsesionado con lo nuevo, es un recordatorio del valor de la constancia. De hacer algo bien, cada día, durante años. De tener estándares sin necesidad de anunciarlos constantemente (como algunos platos que no están en el menú...).
También es una forma de lujo muy portuguesa.
Estos son los lugares que queremos que conozcan las personas que nos visitan en Portugal. Forman parte de la cultura que rodea a ISTO., tanto como las fábricas, las calles, los cafés, los artistas y las personas con las que trabajamos.
Gambrinus lleva haciéndolo desde 1936. Algún día, nos gustaría poder decir lo mismo.
