UNA NOTTE AL GAMBRINUS
Alcuni luoghi non hanno bisogno di reinventarsi. Devono solo continuare a fare le cose per bene. Ancora e ancora.
Ogni volta che Luís e Nadim sono a Lisbona, sentiamo una certa responsabilità nel mostrare loro la nostra versione del Portogallo. Non necessariamente i locali più nuovi o quelli di cui parlano tutti, ma le istituzioni che hanno contribuito a plasmare la città. Questa volta, ha significato cenare al Gambrinus.
Inaugurato nel 1936, il Gambrinus fa parte di Lisbona da novant’anni. Nascosto poco distante dal Rossio, in Rua das Portas de Santo Antão, è uno di quei luoghi sempre più rari in cui la tradizione non sembra costruita. La si percepisce nella sala (legno, luce, tappeti), nei rituali e, soprattutto, nelle persone.
Alcuni membri del team lavorano qui da decenni (in cucina, lo chef è qui da 40 anni). Conoscono la sala, i clienti abituali, i piatti e il ritmo del servizio quasi istintivamente.
Tutto è preciso, ma nulla risulta eccessivamente formale. C’è un livello di attenzione che si potrebbe associare ai migliori ristoranti del mondo, offerto con la naturalezza di un luogo che sa semplicemente quello che fa.
Niente teatro. Nessuna spiegazione superflua. Solo un’ospitalità eccellente.
Abbiamo iniziato, naturalmente, con le famose crocchette. Poi è arrivato il Camarão à Malaguenha, i calamari fritti e, infine, la bistecca. Il genere di piatti preparati migliaia e migliaia di volte.
Per concludere, una delle specialità della casa: le Crêpes Suzette, preparate al tavolo. Un piccolo rito che, in qualche modo, non sembra mai rituale.
In un mondo ossessionato dalle novità, ricorda il valore della coerenza. Del fare qualcosa bene, ogni giorno, per anni. Dell’avere degli standard senza doverli annunciare continuamente (come certi piatti che non sono nel menu...).
È anche un lusso molto portoghese.
